Recette crème glacée Gianduia

Préparation de la recette :

• Préchauffer le four à 160°C (thermostat 4).
• Éparpiller les noisettes sur une plaque et les passer au four pendant 10 minutes.
• Lorsqu’elles sont bien grillées, les mettre dans un torchon.
• Le fermer et frotter les noisettes pour ôter leur peau brune.
• Laisser refroidir, puis hacher les noisettes, afin qu’elles soient finement broyées mais gardent leur texture.
• Au bain-marie, faire chauffer 40 cl de lait avec les noisettes (sans faire bouillir).
• Dans un saladier, mélanger le sucre, le cacao, le reste de lait et les jaunes d’oeufs.
• Incorporer un peu du mélange lait-noisettes, puis verser le tout dans la casserole au bain-marie.
• Faire épaissir à feu doux en remuant sans cesse.
• Dès que la crème nappe la cuillère, incorporer le chocolat râpé.
• Lorsqu’il est fondu, placer la casserole dans l’eau froide et remuer jusqu’à ce que le mélange soit à température ambiante.
• Incorporer la crème fraîche et l’extrait de café.
• Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.
• Verser la préparation dans une sorbetière et procéder selon le mode d’emploi.