Recette glace aux pralines

Préparation de la recette :

• Dans une casserole, mélanger le sucre et l’eau et faire cuire à feu moyen en remuant, jusqu’à ce que le sucre commence à caraméliser {si le caramel cristallise, couvrir immédiatement la casserole pour liquéfier les cristaux de sucre).
• Ajouter les amandes et bien les enrober de caramel.
• Verser le mélange sur une feuille d’aluminium beurrée et laisser refroidir.
• Quand le caramel est bien dur, concasser les pralines au mixeur.
• Faire chauffer le lait entier dans une casserole au bain-marie (sans faire bouillir).
• Dans un saladier, battre les jaunes d oeufs et le sucre.
• Incorporer un peu de lait chaud, puis transférer dans la casserole.
• Toujours au bain-marie, faire épaissir à feu doux en remuant sans cesse.
• Retirer du feu dès que la crème nappe la cuillère, et placer la casserole dans un récipient d’eau froide.
• Quand le mélange est à température ambiante, incorporer la crème et l’extrait de vanille.
• Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.
• Verser la préparation dans une sorbetière et procéder selon le mode d’emploi.
• Incorporer les pralines pendant que la glace est encore un peu liquide.