Recette de sorbets en coque de melon

Préparation de la recette :

• Rincer rapidement 4 melons et les essuyer.
• Couper un chapeau au sommet, puis les inciser tout autour avec un couteau à lame pointue.
• Oter les graines, puis creuser la pulpe avec une cuillère à pommes parisiennes.
• Égaliser l’intérieur des melons.
• Mettre les coques au réfrigérateur.
• Déposer les billes de melon, les framboises, 50 g de sucre dans une jatte.
• Rincer 2 feuilles de menthe, les hacher finement, et les ajouter.
• Presser le 1/2 citron.
• Arroser les fruits avec le jus obtenu.
• Ajouter 5 cl de vin muscat. Mélanger délicatement pour ne pas abîmer les fruits.
• Laisser macérer 1 h au réfrigérateur.
• Dix minutes avant de servir, sorter du congélateur 1/2 litre de sorbet au melon et 1/2 litre de sorbet à la framboise.
• Sorter les coques de melon du réfrigérateur.
• Façonner des boules de sorbet à l’aide d’une cuillère à glace.
• Déposer dans chaque coque 1 boule de sorbet au melon et 1 boule de sorbet à la framboise (ou davantage).
• Glisser les fruits dans les coques autour des boules de sorbet.
• Les arroser avec leur jus de macération.
• Servez aussitôt.