Recette Brochettes d’ananas glacé pinacolada

Préparation de la recette :

• Couper le sorbet coco en cubes et les rouler dans la noix de coco râpée. Remettre au congélateur.
• Eplucher l’ananas à l’aide d’un couteau-scie, le couper en deux dans la hauteur, puis découper une moitié en quatre, toujours dans la hauteur.
• Ôtez la partie dure de chaque segment (environ 1 cm), puis découper ceux-ci en morceaux de 5 mm d’épaisseur, en prenant soin de ne pas les détacher.
• Enfoncer les piques en bois ou les gousses de vanille dans les morceaux d’ananas. Réserver.
• Découper l’autre moitié de l’ananas en aiguillettes (en triangles assez fins).
• Presser les oranges et mélanger le jus à 1 cuillerée à café de rhum.
• Verser la cassonade dans une poêle, la faire fondre jusqu’à l’obtention d’un caramel, puis ajouter le beurre en remuant à l’aide d’une cuillère en bois.
• Disposer les brochettes dans la poêle et les faire colorer de chaque côté en les tournant à l’aide d’une fourchette.
• Lorsqu’elles sont poêlées, les flamber avec le reste du rhum.
• Répartir les aiguillettes d’ananas dans quatre verres, ajouter quelques raisins secs et les brochettes d’ananas.
• Déposer les cubes de sorbet coco.
• Verser enfin le jus d’orange au rhum.