Ingrédients :
- 1 litre de crème fraîche
- 16 jaunes d'oeufs
- 50 cl de sirop de sucre de canne
- 15 morceaux de sucre
- 10 cl d'eau
Préparation de la recette :
- Dans une casserole, verser la crème et le sucre de canne
- Faire cuire sur feu doux jusqu’à frémissement.
- Battre vivement les jaunes d’oeufs, verser doucement la crème sur les oeufs en remuant et faire cuire sur feu doux jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Mais laisser sur le feu au moins 10 minutes à feu doux
- Dans une autre casserole, mettre les morceaux de sucre et l’eau, faire chauffer jusqu’à obtention d’un caramel ambré.
- Verser doucement le caramel ainsi obtenu sur la crème en remuant.
- Laisser reposer 20 minutes au freezer
- Verser dans une sorbetière et faire prendre.
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