Recette de la coupe glacée Champenoise

Préparation de la recette :

• Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
• Recouvrir la plaque du four de papier cuisson et mettre les pistaches à griller pendant environ 8 minutes : elles doivent être légèrement colorées.
• Les laisser refroidir avant de les hacher grossièrement.
• Couper le biscuit en deux et l’ajuster au fond de la coupe.
• L’arroser de la cuillerée de Champagne, puis garnir la coupe d’une boule de sorbet abricot.
• Réserver au congélateur le temps de réaliser le sabayon.
• Dans un saladier, fouetter énergiquement les jaunes d’oeufs avec le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange double de volume.
• Ajouter alors le Champagne en remuant délicatement et finir en incorporant la crème chantilly.
• Sorter la coupe du congélateur, verser 2 cuillerées de sabayon et saupoudrer de pistaches hachées.
• Servir aussitôt accompagné d’une coupe de Champagne.