Recette crème glacée marbrée au caramel

Préparation de la recette :

• Faire chauffer le lait dans une casserole au bain-marie (sans le faire bouillir).
• Dans un saladier, battre le sucre et les jaunes d’oeufs.
• Y verser un peu de lait chaud, puis transférer le mélange dans la casserole.
• Toujours au bain-marie, faire épaissir à feu doux en remuant sans cesse.
• Dès que la crème nappe la cuillère, retirer du feu et plonger la casserole dans l’eau froide.
• Quand le mélange est à température ambiante, incorporer la crème fraîche et la vanille.
• Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.
• Dans une petite casserole à fond épais, faire chauffer à feu doux le sucre dans 3 cuillerées à soupe d’eau.
• Dès qu’il commence à blondir, verser lentement le lait entier, le beurre et le glucose.
• Laisser épaissir tout en remuant.
• Laisser refroidir à température ambiante.
• Verser la préparation dans une sorbetière et turbiner selon le mode d’emploi.
• Avant que la glace soit prise, incorporer la sauce au caramel à l’aide d’une spatule en plastique souple