Recette du Vacherin aux fraises et aux pralines roses

Préparation de la recette :

• Monter en neige 4 blancs d’oeufs au fouet électrique.
• Ajouter 250 g de sucre glace et fouetter 2 min.
• Transvaser la préparation dans une poche à douille avant de l’étaler sur une plaque beurrée en 12 spirales.
• Faire cuire 1 h au four préchauffé à 90-100 °C (th. 3-4).
• Éteindre le four et y laisser refroidir les meringues.
• Mélanger 6 jaunes d’oeufs avec 100 g de sucre en poudre au fouet à main.
• Faire bouillir 50 cl de lait avec 1 gousse de vanille fendue en deux.
• Verser d’un coup sur les jaunes en remuant au fouet.
• Remettre sur feu doux pendant 15 min sans cesser de remuer.
• Oter la vanille et laisser refroidir avant de placer en sorbetière.
• Rincer rapidement les barquettes de fraises.
• Les équeuter et les couper en tranches épaisses dans la longueur.
• Fouetter en chantilly 20 cl de crème liquide très froide.
• En fin de préparation, incorporer sans cesser de fouetter 20 g de sucre glace et un sachet de sucre vanillé.
• Concasser ensuite 200 g de pralines roses.
• Poser un disque de meringue sur chaque assiette.
• Recouvrir de glace à la vanille.
• Parsemer de pralines roses.
• Recouvrir d’un second disque de meringue, d’une fine couche de glace à la vanille et de fraises.
• Masquer de chantilly avec la poche à douille cannelée.
• Y planter des fraises et parsemer de pralines roses concassées.