Recette crème glacée aux noix de pécan et au caramel

Préparation de la recette :

• Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen la moitié de l’eau et le sucre.
• Incliner parfois le récipient pour unifier la couleur. Si le sucre cristallise avant de fondre, ne pas remuer, mais couvrir la casserole pour liquéfier les cristaux.
• Lorsque le caramel a une belle couleur ambrée, verser doucement le reste d’eau.
• Incorporer lentement le lait entier et tourner sans cesse jusqu’à ce que le sirop se liquéfie.
• Verser un peu de ce mélange chaud dans les oeufs battus, puis transférer le tout clans la casserole.
• Au bain-marie, faire épaissir à feu doux en remuant sans cesse.
• Dès que la crème nappe la cuillère, retirer du feu et plonger la casserole dans l’eau froide.
• Quand le mélange est à température ambiante, incorporer la crème et la vanille.
• Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.
• Dans une petite poêle, faire revenir à feu moyen les noix dans le beurre.
• Quand elles sont bien dorées, laisser refroidir.
• Verser la préparation dans une sorbetière et turbiner.
• Avant que la glace soit complètement prise, incorporer les noix grillées.